La street-food marocaine arrive en camion

J’ai d’abord soigné les gens.

Pendant des années, j’ai été infirmière, puis aide-soignante, au Maroc et en France. Ce métier m’a appris l’attention aux autres, et à faire les choses proprement. Je l’ai gardé en cuisine.

Tout ce que je sais, je l’ai appris de ma mère.

Petite, je passais mes journées dans sa cuisine. Je la regardais faire, puis elle m’a laissée l’aider. Éplucher, goûter, recommencer. Chez nous, rien ne s’écrit, tout se transmet par les mains.

Elle m’a appris à doser le cumin, le paprika et le ras el hanout sans jamais peser. À préparer la chermoula avec la coriandre, le persil, l’ail et le citron. À laisser mijoter doucement les loubiya. À parfumer les douceurs à la fleur d’oranger.

Au Maroc, la cuisine, c’est la façon de dire qu’on aime. On cuisine pour beaucoup, on pose tout au milieu de la table, et il y a toujours une part pour celui qui passe la porte. C’est cette générosité que je veux mettre dans chaque box.

Du Maroc au Cotentin.

Aujourd’hui, je vis dans le Cotentin, et c’est ici que j’ai choisi d’ouvrir Moulati. Je voulais partager avec les Cherbourgeois la cuisine de ma mère, celle qu’on mange à la maison.

Faire découvrir la cuisine marocaine autrement, loin du seul couscous du dimanche. Une cuisine de partage, qu’on prend le temps de goûter, et qui rassemble autour d’elle.

Plusieurs plats dans une seule box.

Chez nous, on ne sert jamais un seul plat. On pose plusieurs petites choses sur la table et chacun pioche. La box, c’est cette table marocaine, en format à emporter.

Dans chaque box, vous goûtez quatre recettes en même temps. Une base, une protéine, un accompagnement, une sauce. Vous découvrez plusieurs saveurs du Maroc d’un coup, et vous choisissez celles qui vous ressemblent.

Et une box, ça se partage. Avec un collègue, en famille, sur un banc face à la mer. Chacun goûte dans la box de l’autre, et c’est comme ça qu’on découvre.

Ce que je mets dans votre box.

Des viandes françaises, une option végétale, les épices de ma mère. Et des emballages qui partent au compost. La même box sur chaque marché.

Moulati, c’est « ma dame ».

En darija, Moulati, c’est la maîtresse de maison, celle qui reçoit et qui nourrit tout le monde. Ma mère était une Moulati. Mon camion, c’est ma maison, et vous y êtes les bienvenus.